17.04.2013
итак, для фарша берём оленя. я подстрелил вот такого:
Баклажаны покупные, не сам вящивал. один почистил, другой не стал, разрезал пополам и срезал круглое дно, чтобы верх был параллелен форме.
вот этой форме, которую смазал маслом
видно не слишком, но тут баклажаны были выдолбленны изнутри, чтобы образовалось место для фарша.
основу фарша составил лук кольцами и немножко баклажаньих внутренностей, порезаных соломкой. всё намято с солью и перцем. пусть стоит, сочнеет.
теперь займёмся мясом, примерно по весу столько-же сколько луко-баклажановой смеси с прошлой фотографии, реже его тонкими пластинками, потом соломкой..
...а потом и кубиками.
добавляем мясной фарш к луку и Ко.
и замешиваем.
N.B. вопросы типа "почему не на мясорубке?", "почему не готовый фарш из магазина?" и тому подобные может задавать только тот, кто не пробовал фарш таким, каким он собственно должен быть - мелкорезанный ножом или рубленый топориком.
при нарезке мяса пальцы режем аккуратно, не отделяя своё мясо от кости, мы ведь не хотим сделать фарш из человечины, ведь правда?
фарш закидываем в баклажаны, которые предварительно я натёр чесноком. остатки фарша пошли в расковырянные помидоры.
чтобы им в духовке не было скучно и сухо смешиваем соус из того что под руку попадётся. мен попались пиво, остатки холондеза, кишки помидор с предыдущей картинки и приправы
накрываем алюминиевой фольгой , на радость чебурачегототаму, который ее боялся пару страниц раньше, и в духовку на 0,5 часа при 200°. можно дольше, как я потом убедился.
через пол-часа, когда вытащили увидели, что практически всё проварилось (хотя, как уже сказал, можно было и чуть подольше подержать - 0,75 часа, например), надо только создать корочку...
...для этого еще на 15-20 минут обратно в печь, уже в открытой форме и получаем вот такой вид:
что и требовалось.
P.S. употреблять без соуса как и всё фаршированное из духовки - скучно. мы ели с майонезом, но и холондез прекрасно подходит.
приятного аппетита.
